Togliere la pelle ed eliminare le lische dal filetto di salmone. Metterlo in una ciotolina e coprirlo con il succo di un'arancia. Unire qualche grano di pepe nero, coprirlo con pellicola e metterlo in frigo per 2-3 ore, girandolo dopo metà tempo.

Scolare il salmone e posizionarlo nel cestello per la cottura a vapore. I

Mettere l'acqua in una pentola, unire uno o due spicchi d'arancia e il tè Lapsang Souchong. Posizionare il cestello con il pesce, portare ad ebollizione e cuocere per circa 10-15 minuti. Far intiepidire.

In una ciotolina miscelare la senape con il succo d'arancia.

Servire il salmone con la salsina a base di senape.