Miscelate lo zucchero con la scorza di limone grattugiata.

Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a cubetti piccoli. Spruzzate con il succo del limone e tenete da parte.

In una ciotola miscelare, con una frusta, l'olio con l'uovo fino a creare un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare l'impasto con la frusta.

Unire la farina miscelata con il lievito e lo zenzero in polvere e, poi, la polpa dello zenzero fresco grattuggiata.

Lavorate prima con la frusta e, poi con le mani, incorporando anche i pezzetti di mela. Dovrete ottenere un composto morbido.

Con le mani inumidite, formate delle palline con l'impasto e poi schiacciatele leggermente. posizionatele su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete in forno caldo a 180° per 12-15 minuti. Fate raffreddare.