Mettete in ammollo i funghi in acqua calda.
Pulite il cavolo nero, lavatelo e tagliatelo a striscioline. Sbollentatelo per 10 minuti.
Tritate la cipolla. Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una pentola, unite la cipolla e fatela appassire.
Aggiungete il cavolo nero ben scolato ed i funghi strizzati. Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'orzo.
Bagnate con il brodo vegetale bollente e portatelo a cottura, aggiungendo poco brodo per volta, come si fa con il risotto.
Una volta cotto mantecate con il pecorino grattugiato e completate con le nocciole tritate grossolanamente.