Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Tagliate il cuore a fettine sottilissime, mettendole man mano in acqua acidulata con il succo di limone.

In una ciotola mescolate la ricotta con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Condite con olio e pepe macinato.

Posizionate un cucchiaino di ricotta al centro di ogni fetta di bresaola e ripiegate la fetta su sè stessa. (In alternativa potete arrotolare le fette)

Scolate ed asciugate i carciofi. Conditeli con olio sale, pepe e succo di limone.

Trasferiteli su un piatto e completate con scaglie di parmigiano. Aggiungete, al centro del piatto, la bresaola. Servite.