• cous cous con ceci porri e albicocche
    Cereali,  Cucina dal Mondo,  Piatti Unici,  Primi Piatti,  RICETTE

    COUS COUS CON CECI, PORRI E ALBICOCCHE SECCHE

    Il cous cous con ceci, porri e albicocche secche è un piatto unico di ispirazione mediorientale. E’ molto semplice da preparare e racchiude al suo interno i sapori ed i profumi tipici dei paesi del Medioriente. Per insaporire il cous cous ho usato il Ras-El-Hanout, una miscela di trenta spezie diffusa in tutto il Maghreb, che avevo comprato lo scorso anno a Valencia, in un negozietto ricchissimo di tè e di spezie. Ho usato anche dello zenzero fresco e della paprika piccante. Completano il piatto il porro tagliato a fettine e rosolato in padella, i ceci lessati e dei cubetti di albicocche secche.  

  • Quinoa con lenticchie e cipolle
    Cereali,  Primi Piatti,  RICETTE

    QUINOA CON LENTICCHIE E CIPOLLE CARAMELLATE

    La quinoa con lenticchie e cipolle caramellate è un primo piatto composto da quinoa bianca, lenticchie lessate e cipolle rosse caramellate. La preparazione è davvero molto semplice. Basterà, infatti, lessare lenticchie e quinoa e poi saltare entrambe in padella con le cipolle caramellate. Il risultato sarà un piatto leggero ma gustoso, perfetto anche per la pausa pranzo in ufficio. La quinoa in realtà non è un cereale, ma è il seme di una pianta erbacea. Ha un alto contenuto di proteine ed è totalmente priva di glutine. Io l’ho scoperta solo recentemente, mi era già capitato di assaggiarla qualche anno fa ma non mi aveva convinto. Decisa a darle una…

  • Cereali,  Primi Piatti,  RICETTE

    ORZOTTO CON FUNGHI, CAVOLO NERO E PECORINO

    Immagino che conosciate l’orzotto, ormai in rete se ne trovamo moltissime versioni. Se non lo conoscete non è altro che un risotto preparato con l’orzo perlato anzichè con il riso. La preparazione è identica a quella del classico risotto, cambia soalmente il tipo di cottura che è leggermente più lungo. Nella ricetta che vi propongo oggi ho cotto l’orzo insieme al cavolo nero ed ai funghi secchi, precedentemente ammollati. L’ho mantecato, a fine cottura, con del pecorino grattugiato ed ho aggiunto delle nocciole leggermente tostate e tritate, che regalano croccantezza al piatto. Se amate i sapori forti e decisi, questo è il piatto che fa per voi!  

  • Orzo asparagi pomodorini mandorle
    Cereali,  Primi Piatti,  RICETTE

    ORZO CON ASPARAGI, POMODORINI CONFIT E MANDORLE

    L’orzo con asparagi, pomodorini confit e mandorle è un primo piatto leggero e ricco di sapore. Si prepara in poco più di mezz’ora ed è perfetto anche riscaldato al microonde. Potete, quindi, tranquillamente prepararlo il giorno prima per portarlo in ufficio o prepararlo la sera per il pranzo del giorno successivo. I pomodorini, tagliati a metà, e conditi con olio, origano e zucchero vengono cotti in forno. Successivamente  vengono aggiunti all’orzo lessato ed agli asparagi, precedentemente cotti in padella. Il piatto viene poi completato con delle mandorle tostate e tritate grossolanamente. L’ispirazione per questa ricetta mi è venuta dal libro “The grain bowl” di Nik Williamson, da cui avevo tratto…

  • farro con barbabietola e capperi
    Cereali,  Primi Piatti,  RICETTE

    FARRO CON BARBABIETOLA E CAPPERI

    Il farro con barbabietola e capperi è un primo piatto sfizioso e dall’intenso colore rosso, che si caratterizza per il contrasto dei sapori dolce e salato. La dolcezza della barbabietola, infatti, viene stemperata dall’uso dei capperi sotto sale e del formaggio Feta. La preparazione del piatto è estremamente facile e richiede circa mezz’ora di tempo. Il farro viene cotto come se fosse un risotto, aggiungendo man mano del brodo vegetale. La barbabietola lessata, ridotta in purea, viene aggiunta al farro durante la cottura. I capperi e la Feta tagliata a cubetti, infine, vengono aggiunti al termine della cottura. Un primo piatto insolito, che ho particolarmente apprezzato e che mi è…

  • Orzotto carote funghi e rosmarino
    Cereali,  Primi Piatti,  RICETTE

    ORZOTTO CON CAROTE, FUNGHI E ROSMARINO

    L’orzotto con carote funghi e rosmarino è un primo piatto molto gustoso, facile e veloce da preparare. E’ praticamente un risotto, in cui però viene utilizzato l’orzo perlato al posto del riso. Ha una cottura leggermente più lunga del classico risotto, ma rimane comunque un piatto che si prepara in poco più di 30 minuti. Le carote, cotte precedentemente al vapore, vengono frullate e poi aggiunte, in cottura, all’orzo, insieme ai funghi porcini secchi. Un volta cotto, ho mantecato con del parmigiano grattugiato ed ho aggiunto del rosmarino fresco tritato, per dare freschezza al piatto, e del pepe nero. Il risultato è stato uno dei piatti più buoni che ho…

  • Orzo messicano
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    ORZO PICCANTE CON FAGIOLI E PEPERONI

    L’orzo piccante con fagioli e peperoni è un primo piatto allegro e coloratissimo che si può gustare sia caldo che freddo. In quest’ultimo caso, preparatelo con qualche ora di anticipo, in modo da fargli prendere  sapore. Potete prepararlo per cena o da portare in ufficio per la pausa pranzo e la preparazione è veramente molto semplice. Vi basterà lessare i fagioli rossi e l’orzo, tagliare il peperone a cubetti e cuocerlo con peperoncino e paprika. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti dovrete solo mescolarli insieme ed insaporire con prezzemolo tritato. Un piatto gustoso ma leggero che, grazie ai suoi colori, ci fa viaggiare con la fantasia verso l’assolato…