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PASTA CON SALMONE,ZUCCHINE E PISTACCHI

Adoro il salmone e lo cucino molto spesso. Mi piace utilizzarlo nelle insalate, nei primi piatti (come ad esempio in questo risotto, abbinato al tè affumicato) o semplicemente grigliato e accompagnato da verdura fresca, come secondo piatto.

La pasta con salmone, zucchine e pistacchi è un primo piatto leggero ma molto gustoso. Si prepara in poco tempo ed è estremamente facile. Le zucchine vengono tagliate a cubetti, saltate in padella e successivamente frullate. Il pesce, tagliato anch’esso a cubetti, viene cotto in padella senza alcun condimento.
A completare il piatto, dei pistacchi tritati e della scorza di limone grattugiata, che dona alla pasta una piacevole nota fresca ed agrumata.

Pasta con salmone zucchine e pistacchi

Pasta con salmone, zucchine e pistacchi

 

PASTA CON SALMONE, ZUCCHINE E PISTACCHI

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzione: Per 2 persone

Ingredienti

  • 500 g di zucchine
  • 200 g circa di filetto di salmone
  • 150 g di pasta integrale
  • 1 limone
  • Pistacchi tritati grossolanamente
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Istruzioni

  1. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una padella, unite le zucchine, mescolate e bagnate con un goccio d'acqua. regolate di sale e cuocete per una decina di minuti, fino a che le zucchine sono morbide. Una volta cotte frullatene circa 2/3.
  2. Eliminate la pelle del salmone, togliete eventuali lische e tagliate la polpa a cubetti. scaldate un pentolino antiaderente, unite il salmone e cuocetelo, senza nessun condimento. Mescolate spesso.
  3. Lessate la pasta. Versate la crema di zucchine nella pentola insieme alle zucchine a pezzetti, unite il salmone e la pasta scolata. Mescolate e completate con pistacchi tritati, scorza di limone grattugiata e pepe nero macinato al momento.
https://www.simolovecooking.it/2018/03/14/pasta-con-salmone-zucchine-e-pistacchi/

Pasta con salmone, zucchine e pistacchi

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