Adoro il salmone e lo cucino molto spesso. Mi piace utilizzarlo nelle insalate, nei primi piatti (come ad esempio in questo risotto, abbinato al tè affumicato) o semplicemente grigliato e accompagnato da verdura fresca, come secondo piatto.
La pasta con salmone, zucchine e pistacchi è un primo piatto leggero ma molto gustoso. Si prepara in poco tempo ed è estremamente facile. Le zucchine vengono tagliate a cubetti, saltate in padella e successivamente frullate. Il pesce, tagliato anch’esso a cubetti, viene cotto in padella senza alcun condimento.
A completare il piatto, dei pistacchi tritati e della scorza di limone grattugiata, che dona alla pasta una piacevole nota fresca ed agrumata.
PASTA CON SALMONE, ZUCCHINE E PISTACCHI
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 200 g circa di filetto di salmone
- 150 g di pasta integrale
- 1 limone
- Pistacchi tritati grossolanamente
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Istruzioni
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Scaldate 2-3 cucchiai d'olio in una padella, unite le zucchine, mescolate e bagnate con un goccio d'acqua. regolate di sale e cuocete per una decina di minuti, fino a che le zucchine sono morbide. Una volta cotte frullatene circa 2/3.
- Eliminate la pelle del salmone, togliete eventuali lische e tagliate la polpa a cubetti. scaldate un pentolino antiaderente, unite il salmone e cuocetelo, senza nessun condimento. Mescolate spesso.
- Lessate la pasta. Versate la crema di zucchine nella pentola insieme alle zucchine a pezzetti, unite il salmone e la pasta scolata. Mescolate e completate con pistacchi tritati, scorza di limone grattugiata e pepe nero macinato al momento.
One Comment
zia Consu
Tu sai sempre come prendermi x la gola e anche stavolta non ti sei smentita! Se ti va questa ricetta sarebbe perfetta x partecipare al mio contest: https://ibiscottidellazia.blogspot.it/2018/03/meat-free-contest-di-marzo-e-aprile.html ti aspettoooo 🙂